Les négociations sur les salaires minimums dans l’hôtellerie-restauration ont échoué : les associations de travailleurs saisissent le Tribunal arbitral

Les négociations sur une adaptation des salaires minimums dans l'hôtellerie-restauration pour l'année 2025 ont échoué. Malgré une excellente année 2023 sur le plan économique et des perspectives très positives pour l'année 2024, les organisations patronales ne sont pas prêtes à augmenter les salaires minimums à un niveau approprié. Les syndicats et les associations de travailleurs saisissent maintenant le Tribunal arbitral.

Les parties contractantes de la Convention collective nationale de travail (CCNT) pour l'hôtellerie-restauration suisse négocient chaque année, ente avril et juin, une adaptation des salaires minimums pour l'année suivante. Les salarié-e-s sont représentés par Syna, Hotel & Gastro Union et Unia, et les employeurs par les associations GastroSuisse, HotellerieSuisse et Swiss Catering Association. Après quatre tours de négociations, les parties contractantes ne sont pas parvenues à se mettre d'accord sur une adaptation des salaires minimums, car les représentants des employeurs n'étaient pas prêts à accorder des augmentations de salaire décentes.

Le tourisme et l'hôtellerie-restauration sont en plein boom

2023 était une année record : l'hôtellerie suisse n'avait encore jamais enregistré autant de nuitées. Pour 2024 aussi, les prévisions sont excellentes. Le record de l'année précédente pourrait être battu. Selon le baromètre conjoncturel du KOF, les établissements de l'hôtellerie-restauration sont également optimistes : plus d'un établissement sur trois signale une hausse de la demande par rapport au même trimestre de l'année précédente et 40% des établissements annoncent un volume de ventes plus élevé pour la même période. L'emploi continue de progresser, avec la création de postes supplémentaires. L'hôtellerie-restauration se porte remarquablement bien sur le plan économique. Le secteur a depuis longtemps retrouvé son niveau d'avant la pandémie.

Hausse des prix et baisse des salaires réels

Mais tout le monde ne profite pas de cette bonne situation : les salaires dans la branche sont très bas et de nombreux salarié-e-s connaissent depuis des années des pertes de pouvoir d'achat. L'inflation et les hausses des primes d'assurance maladie et des loyers sont un problème partout en Suisse. Selon l'Office fédéral de la statistique, les salaires réels dans l'hôtellerie-restauration baissent continuellement depuis 2017. Les associations de travailleurs ont certes obtenu une adaptation des salaires minimums au renchérissement ces dernières années, mais celles et ceux qui ne gagnent pas le salaire minimum n'ont en général pas reçu d'augmentation de salaire. Et cela bien que les établissements se plaignent haut et fort du manque de personnel qualifié.

Attitude incompréhensible des employeurs et occasion manquée

Malgré la situation économique favorable, la pénurie de personnel et le manque de relève ainsi que les problèmes d'attractivité et d'image de la branche, les organisations patronales, GastroSuisse en tête, ne sont pas prêtes à verser à tous les employé-e-s de la branche un salaire permettant de vivre, ni à augmenter les salaires minimums en conséquence. Avec l'échec des négociations sur les salaires minimums, les organisations patronales ont une fois de plus manqué l'occasion d'envoyer un signal positif aux employé-e-s et à la relève. En juin 2022, GastroSuisse évoquait encore dans son « plan en 5 points contre la pénurie de personnel qualifié » le « développement de modèles salariaux modernes ». Mais cela ne s'est pas encore été concrétisé dans la pratique.

Procédure devant le Tribunal arbitral

Face à l'attitude intransigeante des organisations patronales, Syna, Hotel & Gastro Union et Unia ont fait appel au Tribunal arbitral de la CCNT, qui doit par conséquent se prononcer sur les salaires minimums pour l'année prochaine.

Informations complémentaires :
• Michele Aversa, syndicat Syna, 078 775 32 64, Mail